Vieiras marinadas con boniato, setas y flores
Ahora que se acercan las Navidades os traemos un plato que va a ser un imprescindible en tus mesas navideñas y para quedarse el resto del año. Es un plato fácil, bonito y buenísimo.
El marinado que les damos a las vieiras le aporta un toque salino que realza el sabor marino de estos moluscos.
La emulsión de perejil la puedas usar en más platos y le da un toque especial a cualquier receta así como las flores comestibles que le dan ese toque de restaurante a tu comida.
INGREDIENTES (4 personas):
- 12 vieiras
- 2 boniatos asados
- 200 gr de setas
- Una bandeja de pétalos de flores fresca
- Perejil
- 50 gr de anacardos
- 1 cucharadita de levadura inactiva o nutricional
- Aceite de oliva
- Sal
INSTRUCCIONES:
- Empezamos marinando las vieiras 10 minutos en sal. Limpiamos, secamos y le ponemos un poco de aceite por encima.
- Calentamos los boniatos y los trituramos con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal. Reservamos.
- Para la emulsión de perejil separamos las hojas del tallo. Las escaldamos y las pasamos a agua y hielo. Escurrimos, secamos y trituramos con anacardos, levadura inactiva y un buen chorro de aceite. Triturar hasta conseguir una emulsión fina.
- Salteamos las setas con un poco de aceite y sal. Reservamos.
- Marcamos las vieiras a fuego unos 2 minutos por cada lado.
- Emplatamos con una base de boniato, unas setas en medio, las 3 vieiras, un poco de emulsión de perejil y decoramos con unos pétalos de flores que nos darán un contraste y un color espectacular a nuestros platos.
¡¡A DISFRUTAR!!
