Sandwiches, tostadas y panes

Tosta de aguacate, mozzarella, mango y salmón ahumado casero

¿Quieres aprender a ahumar salmón u otro pescado, mantequilla, queso o panceta? Pues aquí tienes tu receta. Esta vez hemos ahumado salmón, pero puedes ahumar cualquier alimento “graso”. Si os surgen dudas con los tempos dependiendo de que ahuméis, nos podéis contactar por email sin problemas. 

INGREDIENTES (2 o 3 tostadas):

  • 300 gr de lomo de salmón
  • 1/2 kg de sal
  • Zumo de 1/2 medio limón
  • Un mango
  • 350 gr de azúcar
  • Un aguacate
  • 2 rebanadas de pan integral de cereales
  • Una bola de mozzarela
  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Serrín

INSTRUCCIONES:

  1. Ponemos a marinar el salmón 1 hora en sal, cubriéndolo totalmente arriba y abajo. Pasado este tiempo, limpiamos, secamos con papel absorbente y reservamos.
  2. Ahumar el salmón: Ponemos el serrín en un cartón de huevos dentro del horno. Prendemos el serrín con un mechero y cerramos el horno, dejamos que combustione para que genere el humo 5 minutos. Abrimos el horno ponemos el salmón 4 minutos a ahumar. Lo sacamos y reservamos.
  3. Para el aguacate-cuasi guacamole, sacamos la pulpa del aguacate, lo ponemos en un mortero, tiramos un poco de sal y lo vamos chafando poco a poco. Lo aliñamos todo con el zumo de 1/2 limón, un poquito de aceite y rectificamos de sal. Lo removemos un poco. Reservamos. Recordad que  tenéis la receta del guacamole tradicional en la web.
  4. Pelamos y trituramos el mango con la batidora o turmix hasta que nos quede una textura cremosa. Reservamos. Bien envasado, dura unos días en la nevera.
  5. Emplatamos untando el aguacate en el pan (tostado o no, al gusto), cortamos unas lonchas de salmón y las añadimos encima, cortamos unos trozos de mozzarella, añadimos un poco de rúcula y acabamos añadiendo el cremoso de mango al gusto.

¡¡A DISFRUTAR!!