Salsas y guarniciones

Pasta al pesto de rúcula y nueces con tomates asados

Plato muy versátil para esta época del año. Rápido, fácil y resultón. Podéis usar la pasta que más guste, nosotros hemos usado la mafalda corta de Pasta Garofalo ya que nos permite tomarla como ensalada también. ¿Qué os parece?

INGREDIENTES (5pax):

  • 500 gr de pasta al gusto
  • 100 gr de tomates cherry
  • Sal
  • Orégano
  • AOVE

SALSA PESTO:

  • 80 gr de albahaca
  • 20 gr de rúcula 
  • 200 gr de pecorino rayado 
  • 60 gr de piñones
  • 20 gr de nueces
  • 1 diente de ajo 
  • 160 ml AOVE

INSTRUCCIONES:

  1. Precalentamos el horno a 200C. Colocamos los tomates en una bandeja apta para horno, les añadimos sal y orégano al gusto, acabamos un chorro de aceite. Colocamos la bandeja dentro del horno entre 15-20 minutos hasta que se hayan asado los tomates.
  2. Colocamos todos los ingredientes de la salsa en un vaso batidor y lo trituramos todo con el turmix o minipimer hasta que haga una crema fina, podemos añadir un chorrito de agua para quede un poco más cremoso.
  3. Hervimos la pasta de acuerdo a las instrucciones.
  4. Una vez hervida la pasta, escurrimos y sin enfriarla la ponemos en un bol. Añadimos la salsa pesto (nunca directamente al fuego porque la salsa de oxidaría) y removemos, por último incorporamos los tomates asados. Podemos tomar este plato caliente o frío como ensalada.

¡¡A DISFRUTAR!!