Minestrone Genovese
¡Buenas familia! Con este fresquito ¿a quién no le apetece una buena sopa? Os proponemos una minestrone con verduras de invierno y le damos un giro con una picada estilo pesto.
Para hacer un plato más completo le añadimos pasta aunque si preferís podéis substituirla por garbanzos. También a modo opcional le hemos añadido un poco de alga kombú para potenciar el sabor sin necesidad de añadir huesos de jamón ni exceso de sal, es una muy buena propuesta para aquell@s de vosotr@s que no queréis usar producto animal, siendo una receta 100% vegana siempre que uséis también parmesano vegano.
INGREDIENTES (6-8pax):
- 4 zanahorias
- 1/4 de coliflor
- 3 cebollas
- 2 bulbos de hinojo
- 12 rabanitos
- 100 gr de alga kombú (opcional)
- 100 gr de guisantes
- 100 gr de espinacas
- 2 litros de caldo vegetal
- 2 cucharadas de passata
- 100 gr de pasta de pistones
- Un puñado de albahaca
- Un puñado de perejil
- 1 grano de ajo
- 100 gr de parmesano rallado
- AOVE
- Sal
INSTRUCCIONES:
- Cortamos las zanahorias, las cebollas y el hinojo a cuadraditos y lo sofreímos unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo añadimos la passata y 2 litros de caldo vegetal, a modo opcional el kombú. Dejamos hervir 5 minutos.
- Añadimos la coliflor en trocitos pequeños, los rabanitos cortados por la mitad, los guisantes y las espinacas. Dejamos hervir 20 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
- Mientras tanto preparamos la picada, en un vaso batido añadimos la albahaca, perejil, el ajo, parmesano y añadimos aceite mientras trituramos con el minipimer hasta que quede una textura cremosa estilo pesto.
- Añadimos la pasta y la cocemos según instrucciones. Tres minutos antes de que se acabe la cocción añadimos la picada del paso 4 y hervimos todo junto.
¡¡A DISFRUTAR!!
