Postres

Milhojas de higos y frambuesas con crema al toque de vainilla

Un postre de temporada que hará las delicias de todos. Ya tenemos los primeros higos y no nos hemos podido resistir a preparar una receta con ellos. Como sabéis, somos más de salado pero a nadie le amarga un dulce.

Este hojaldre de higos y frambuesas combina superbien con la crema pastelera de toda la vida. En esta ocasión le hemos dado un toque de vainilla a la crema, una vuelta de tuerca a una de combinaciones tradicionales con higos como son con jamón, foie, anís o vainilla. 

Podéis preparar una placa grande o hacerlas más pequeñas como en la foto, la opción que más os guste para este espectacular postre.

INGREDIENTES (4 pax):

  • 1 placa de hojaldre
  • 50 gr de azúcar glass
  • 200 gr de higos
  • 200 gr de frambuesa
  • 250 ml de leche semi 
  • 3 yemas de huevo
  • 20 gr de maicena
  • 35 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/2 vaina de canela
  • La piel de medio limón
  • Ralladura de 1 lima

INSTRUCCIONES:

  1. Precalentamos el horno a 200C (abajo).
  2. Estiramos el hojaldre en la placa de horno sobre un papel apto para horno y pinchamos con un tenedor para que no suba. Espolvoreamos con azúcar glass y horneamos unos 20 minutos a 200C. Dejamos enfriar.
  3. Crema pastelera al toque de vainilla:
    1. Ponemos la leche a calentar con la canela, la vainilla y la piel de limón. 
    2. En un bowl ponemos las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclamos enérgicamente y reservamos. 
    3. Cuando empieza a hervir la leche, la colamos y la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos y lo ponemos todo a fuego suave sin dejar de remover hasta que coja la densidad adecuada.
    4. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre. Dejamos enfriar. 
  4. Cortamos la placa por la mitad o la medida que deseemos y con la ayuda de una manga ponemos una base de crema, colocamos las frambuesas y luego otra placa de hojaldre encima, volemos a poner crema y los higos cortados a octavos o como prefiramos. Acabamos con un poco de ralladura de lima para darle un toque cítrico.

¡¡A DISFRUTAR!!