Lenguado con salsa de boletus
Es un plato perfecto para las fiestas de Navidad ya que te permite tener todas las elaboraciones con antelación y solo calentarlas mientras se cocina el pescado en el horno.
Es un plato muy balanceado que hará que quedes como un auténtico/a chef.
La salsa de boletus la puedes hacer con boletus congelados si no encuentras frescos.
Asa los boniatos con antelación ya que aparte de avanzar trabajo, se convertirán en almidón resistente y le sentarán mejor a tu microbiota.
INGREDIENTES (4 Personas):
- 2 lenguados de 400 gr
- 8 coles de Bruselas
- 20 gr de pipas de calabaza
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva
PARA LA SALSA:
- 2 boletus grandes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo vegetal
- 150 ml de nata líquida
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Sal
PARA EL PURÉ:
- 2 boniatos asados
- 100 ml de aceite
- 50 ml de caldo vegetal
- Sal
INSTRUCCIONES:
- Picamos la cebolla y el ajo bien pequeños. Limpiamos y cortamos las setas en láminas.
- En un sartén con una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo y un poco de tomillo. Una vez cocinados añadimos las setas y las salteamos 5 minutos más. Agregamos un chorrito de vino blanco seco y lo dejamos reducir. Acabamos la salsa con un poco de caldo, nata líquida y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos.
- Para el puré trituramos 2 boniatos ya asados con aceite de oliva, caldo y un poco de sal. Luego lo calentamos en un cazo antes de servir.
- Hacemos un corte perpendicular en el lenguado para que se cocine mejor por los 2 lados y les añadimos sal también por los 2 lados.
- Colocamos los lenguados en una bandeja de horno con un poco de sal, aceite y los asamos 12 minutos a 180 grados.
- Mientras cortamos las coles de bruselas en 4 y las salteamos con unas pipas de calabaza.
- Cuando el lenguado esté listo, lo limpiamos y lo emplatamos con puré de boniato, el lenguado y la salsa por encima, lo acompañamos de las coles de bruselas
¡¡A DISFRUTAR!!
