Postres

Lemon Pie

Nos encantan los limones y tenemos la gran suerte que el huerto familiar es una fuente inagotable de ellos. Y como los clásicos nunca mueren, ¿a quién no le gusta un buen lemon pie? En esta ocasión hemos hecho la base del pastel con galletas sin gluten así que es apto para celíacos. Pero se puede hacer con galletas de harina convencional.

INGREDIENTES:

BASE:

  • 200 gr de galletas 
  • 80 gr de margarina o mantequilla

CREMA:

  • 5 yemas
  • 250 ml zumo de limón
  • 250 ml de nata
  • 150 gr de azúcar (para que sea más ácido) o 200gr de azúcar (para que sea dulce)
  • 50 gr de Maizena 
  • 50 gr de margarina o mantequilla

MERENGUE:

  • 5 claras 
  • Zumo de 1/2 limón
  • 200 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES:

  1. Base: Trituramos las galletas con el 1, 2, 3 del minipimer. Derretimos la margarina o mantequilla en el microondas y lo juntamos con las galletas trituradas. Trabajamos la masa. Y la extendemos en el molde de pastel. Reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
  2. Crema: Juntamos todos los ingredientes (menos la mantequilla)en un bol y lo ponemos al baño María. Removemos hasta que vaya espesando. Cuando tenga la densidad deseada, retiramos la crema del fuego y añadimos la margarina o mantequilla para darle brillo. La dejamos templar y la vertemos en el molde del pastel. A la nevera mínimo 3 horas. Nosotros lo hemos hecho de un día para otro.
  3. Merengue: Para el merengue suizo ponemos las claras, el limón, el azúcar y una pizca de sal en un bol al baño María hasta que el azúcar se derrita y salgan unas burbujitas mientras removemos con una varilla. Dejamos templar y montamos el merengue con el minipimer con accesorio batidor. Si inclináis un poco el bol a un lado, el merengue montará mejor.
  4. Añadimos el merengue al pastel con una manga pastelera o con una cuchara. Para dorar el merengue podéis usar un soplete o poner el pastel a gratinar en el horno hasta que se dore el merengue.

¡¡A DISFRUTAR!!