Sandwiches, tostadas y panes

Falso pulled pork sandwitx con coleslaw de aguacate

Sandwich original donde los haya, totalmente vegano aunque parezca mentira. Está hecho con un falso “pulled pork” de jackfruit, es una fruta originaria de Indonesia que si se cocina y se especia bien, da toda la sensación de estar comiendo carne mechada de cerdo a la barbacoa. Podéis encontrar jackfruit en lata en supermercados asiáticos o por internet (al natural es mucho más complicado, además que es una fruta enorme, ¡puede llegar a pesar 20kg!).

INGREDIENTES (2 pax):

  • 2 panecillos
  • 1/4 de col
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana fuji
  • 1 agucate
  • 1 lata de jackfruit
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de salsa barbacoa
  • Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  1. Lavamos 3 veces el jackfruit (es importante para sacarle la acidez de los conservantes) y lo desmenuzamos con los dedos.
  2. Limpiamos y picamos la col, la zanahoria y la manzana en juliana fina.
  3. Picamos los granos de ajo y cortamos la cebolla en juliana.
  4. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla 5 minutos. Luego añadimos las especies y removemos un par de minutos. Incorporamos el concentrado de tomate y el jackfruit desmenuzado y volvemos a remover un par de minutos más. Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Terminanos añadiendo la salsa barbacoa, rectificamos de sal y reservamos.
  5. Para la coleslaw: Hacemos un guacamole chafando el aguacate en un mortero y añadimos el zumo del 1/2 limón. Mezclamos con la col, la zanahoria y la manzana. Rectificamos de sal y aceite.
  6. Tostamos el pan, ponemos una base de coleslaw y acabamos con el jackfruit por encima. Tapamos con la otra parte del pan.

¡¡A DISFRUTAR!!