Ensaladas y platos veggies

Ensalada de judías verdes con vinagreta de piñones

Tengo la gran suerte que he podido recoger yo mismo las judías del huerto de mi padre. Sanas, frescas, buenísimas y de temporada. No se puede pedir más. Una ensalada de lujo diferente.

INGREDIENTES:

  • 200gr de judías verdes
  • 100gr de variado de lechugas o brotes que más os guste
  • 1 huevo duro
  • 3 lonchas de bacon
  • 20gr de parmesano
  • 30gr de virutas de micuit
  • 20gr de piñones
  • AOVE
  • Sal
  • 1dl vinagre de módena

INSTRUCCIONES:

  1. En una sartén con un poco de aceite, doramos los piñones y los reservamos.
  2. Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Mientras tanto, preparamos las judías: les cortamos las puntas y luego por la mitad. Con el agua hirviendo, escaldamos las judías durante 5 minutos y las pasamos a un bol con agua y hielo. Una vez frías, escurrimos y reservamos
  3. En una sartén doramos las lonchas de bacon por los 2 lados, una vez vez frío, lo picamos y reservamos.
  4. Hervimos el huevo 10 minutos, cuando enfríe, lo pelamos y picamos. Reservamos.
  5. Vinagreta: Picamos los piñones previamente dorados y los ponemos en un bol, añadimos sal y pimienta al gusto, el vinagre y batimos, luego poco a poco incorporamos los 2dl de aceite hasta conseguir que se integre todo.
  6. Montamos la ensalada: Primero aliñamos las lechugas o los brotes en un bol con 3 cucharadas de la vinagreta, luego encima colocamos ls judías, el bacon, el huevo, el parmesano rallado y colocamos el micuit en virutas (previamente congelado para poderlo rallar). Acabamos de aliñar con el resto de la vinagreta

¡¡A DISFRUTAR!!