Ensaladas y platos veggies

Ensalada de judías verdes con pesto vegano

Os traemos una ensalada muy fresquita, buenísima y fácil de hacer. La aliñaremos con un pesto con parmesano vegano de nuestros amigos de Ecomuesli.

Es la primera vez que lo probamos y queda increíble, parece mentira que no sea queso convencional. De todas maneras, podéis hacer la receta del pesto con el queso parmesano de toda la vida.

Y a vosotros ¿cómo os gustan las ensaladas?

INGREDIENTES (4pax):

  • 400 gr de judías verdes 
  • 200 gr de patatas hervidas pequeñas 
  • 100 gr de tomates cherry 
  • AOVE 
  • Sal&pimienta

SALSA PESTO:

  • 100gr de albahaca (solo hoja)
  • 200gr de parmesano vegano (si no puedes usar el convencional)
  • 75gr de piñones
  • 160ml de AOVE
  • Sal
  • 2 dientes de ajo

INSTRUCCIONES:

  1. Cortamos las judías verdes por la 1/2. Escaldamos 5 minutos, enfríamos y reservamos.
  2. Cortamos las patatas hervidas a octavos y los tomates cherry a cuartos.
  3. PESTO: Sacamos el corazón de los dientes de ajo y los ponemos en el triturador. Añadimos las albahaca, los piñones, el parmesano, el aceite y un punto de sal. Trituramos hasta conseguir una salsa homogénea.
  4. Ponemos las verduras en un bol y añadimos pesto al gusto. Mezclamos y rectificamos de sal y pimienta.

¡¡A DISFRUTAR!!