Ensalada de invierno con boniato, patata y pescado azul
Continuamos con más ensaladas, nos encantan y más con productos de temporada, te prometemos que ésta se va a convertir en una de tus imprescindibles.
El pescado azul, caballa en este caso, a parte de estar buenísimo, es rico en omega-3 y ácidos grasos. Además, el boniato y la patata al cocinarlos y enfriarlos una noche los convertimos en un almidón resistente. Y es que los hidratos de carbono tienen una rápida absorción y suben el índice glucémico pero al cocinarlos y enfriarlos en nevera, alimentos como el boniato, la patata o el arroz se transforman reduciendo su índice glucémico y actuando como probióticos.
INGREDIENTES (2 pax):
- 2 filetes de caballa sin espinas
- 150 gr de boniato
- 150 gr de patata
- 100 gr de canónigos
- 30 gr de pipas de calabaza
- 50 gr de cebolla encurtida (ver receta en la web)
- 1 lima
- AOVE
- Sal
- Pimentón
- Bayas de cilantro
INSTRUCCIONES:
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Pelamos y cortamos a cuadrados pequeños la patata y el boniato. Añadimos un poco de sal y aceite, horneamos 30 minutos a 180 grados. Reservamos.
- En una bandeja de horno colocamos y poco de aceite, la caballa sin espinas, luego la aliñamos con sal, pimentón, cilantro (previamente chafado) y un chorrito de aceite. Horneamos 7 minutos a 180 grados. Reservamos.
- Montamos la ensalada con base de canónigos, la patata y boniato, el pescado, pipas de calabaza y cebolla encurtida y aliñamos con ralladura y zumo de limón y aceite de oliva.
¡¡A DISFRUTAR!!
