Ensalada de burrrata, lentejas y calabaza
Nos encantan las ensaladas y más en esta época de post comilonas, ahora mismo necesitamos hacer un reset y comer bien, sano sin perder todo el sabor.
La calabaza la puedes tener ya lista en batch cooking sino se hace en el horno 10 min a 190C.
Las lentejas son ricas en fibra y hierro además de ser saciantes las puedes usar de tarro ya hervidas. El limón a parte de todas las vitaminas que lleva le da el punto ácido que equilibra el plato y es del huerto familiar. Así que en un momento tienes un platazo.
INGREDIENTES
- 1 calabaza pequeña
- 1 cebolla roja
- 150 gr de lentejas
- 1 pieza de burrata
- 50 gr de rúcula
- 1 limón
- 50 gr de tomates cherry
- Cilantro fresco al gusto
- AOVE
- Sal
INSTRUCCIONES
- Precalamentamos el horno a 180 grados.
- Pelamos y cortamos la calabaza a cuadraditos pequeños. Colocamos en un bandeja de horno y la asamos 10 minutos con un poco de aceite y sal. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Picamos la cebolla y el cilantro en juliana fina y reservamos.
- En un bowl de ensalada ponemos un base de rúcula, la calabaza, las lentejas, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla. Ponemos la burrata en el centro y lo rematamos con ralladura de limón, cilantro picado, el zumo de medio limón, un poco de aceite y sal. Lo mezclamos todo y a comer.
¡¡A DISFRUTAR!!
