Guisados y legumbres

Curry de garbanzos con calabaza y toque de verbena

¿Te apetece un plato de cuchareo divertido, saludable y con un toque exótico? ¡Este curry garbanzos con calabaza y con verbena limonera es la solución perfecta! Es fácil de preparar y está lleno de sabor.

La verbena limonera le da aroma y un toque cítrico al plato aunque si no tienes, no pasa nada y tendrá un curry estupendo y delicioso.

Consejos:

  • Si no tienes calabaza "violín", puedes utilizar cualquier otra variedad de calabaza. 
  • Si no te gusta el picante, puedes reducir la cantidad de pimentón ahumado picante. 
  • Puedes añadir otras especias o hierbas aromáticas al gusto, como por ejemplo, hierbabuena, cilantro o menta. 
  • Puedes usar yogur o leche de coco. En casa a Melissa no le gusta el coco y lo hacemos con yogur siempre.
  • A nosotros nos gusta acompañarlo de arroz.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de garbanzos hervidos
  • 1/2 calabaza "violín"
  • 1/2 brócoli o unos 150 gr
  • 1 cebolla
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de pimentón ahumado picante
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino
  • 1 punta de jengibre
  • Opcional: 2 hojas de verbena limonera
  • 1 yogur o leche de coco
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Arroz

INSTRUCCIONES:

  1. Cortamos la calabaza a dados y el brócoli en trozos pequeños. Picamos la cebolla, los ajos tiernos y el jengibre.
  2. Sofreímos primero la cebolla y los ajos tiernos con un chorro de aceite de oliva unos 10 minutos y luego añadimos las especias y la verbena, rehogamos todo junto.
  3. Añadimos la calabaza y el brócoli y cocemos todo junto 5 minutos. Incorporamos el caldo vegetal y dejamos al chup chup 5 minutos más.
  4. Añadimos los garbanzos y el yogur y dejamos cocinarse todo junto a fuego medio 5 minutos más o hasta la calabaza esté cocida. Si es necesario, rectificamos de sal.
  5. Servimos acompañado de arroz.

¡¡A DISFRUTAR!!