Aperitivos y tapas

Croquetas de setas y parmesano

Celebramos el día mundial de la croqueta y te enseñamos a preparar este recetón de croquetas de setas con parmesano que le da un toque top .Y es que cuesta decir que no a una buena croqueta.

El tiempo de cocción de la harina es muy importante para que no queden crudas o con sabor a harina, hay que ir removiendo todo el rato mirando que no queden grumos y se integre toda la harina.

El parmesano hay que añadirlo cuando tengamos la masa de croqueta en su punto pero que aún esté caliente para que se integre mucho mejor.

2 trucos para cuando repose la masa de las croquetas:

  1. Unta la bandeja o tupper con aceite de oliva para que no se pegue.
  2. Cúbrela con una toalla húmeda o papel film para que no haga crosta.

INGREDIENTES (35-40 Croquetas pequeñas):

  • 300 gr de setas variadas
  • 150 gr de parmesano rallado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de harina
  • 500 ml de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal&Pimienta
  • 2 huevos
  • Pan rallado

INSTRUCCIONES (35-40 Croquetas pequeñas):

  1. Limpiamos y picamos las setas bien pequeñitas.
  2. Picamos la cebolla y el ajo.
  3. En una sartén a fuego medio ponemos a sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos o hasta que cambie de color con un poco de aceite de oliva (En esta receta es muy importante que antes de añadir nada más, la cebolla esté bien cocida porque al añadir las setas, soltarán agua y nos podría luego quedar la cebolla cruda). Luego las setas, rehogamos 5 minutos más y rectificamos de sal y pimienta.
  4. Añadimos la harina y la cocemos sin parar de remover hasta que se esté cocinada (tiene que quedar una pasta homogénea, después añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta que se integre todo y no se enganche a las paredes de la sartén.
  5. Paramos fuego y añadimos el parmesano rallado, lo removemos todo para que se integre bien. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos en una fuente con papel film (para que no se forme costra) y dejamos enfriar.
  6. Con la masa fría, hacemos la forma y medida de la croqueta, las pasamos por huevo batido primero y luego por el pan rallado. ¡Qué no os de miedo ensuciaros las manos!
  7. Freímos con aceite muy caliente o las podemos congelar

¡A DISFRUTAR!