Aperitivos y tapas

Croquetas de setas, parmesano y espinacas

Nos encantan las croquetas, ¿a quien no? sobre todo a los pequeños de la casa. Aprovechando que tenemos setas, os traemos esta receta. Se pueden hacer totalmente vegetarianas pero nosotros les hemos añadido un poco de jamón que teníamos y que siempre le da un toque más bueno. Recuerdad el tema intol·leràncies, se pueden hacer con leche sin lactosa y con harina de maíz para los celíacos.

INGREDIENTES (25 croquetas medianas):

  • 1/2 litro de leche
  • 40 gr de harina
  • 30 gr de mantequilla
  • 1/2 cebolla grande
  • 200 gr de setas
  • 30 gr de parmesano
  • 30 gr de espinacas
  • Sal&pemienta
  • AOVE
  • 2 huevos
  • 100 gr de pan rallado
  • 30 gr de taquitos de jamón(opcional)

INSTRUCCIONES:

  1. Picamos la cebolla, el jamón y las setas daditos pequeños y las espinacas en juliana.
  2. En una sartén a fuego medio deshacemos la mantequilla y ponemos a sofreír la cebolla 5minutos (En esta receta es muy importante que antes de añadir nada más, la cebolla esté bien cocida porque al añadir las setas, soltarán agua y nos podría luego quedar la cebolla cruda). Luego añadimos el jamón y las setas, rehogamos 2 minutos más.
  3. Añadimos la harina y la cocemos sin parar de remover unos 5minutos, después añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta que se integre todo y no se enganche a las paredes de la sartén.
  4. Paramos fuego y añadimos el parmesano rallado y las espinacas, lo removemos todo para que se integre bien. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos en una fuente con papel film (para que no se forme costra) y dejamos enfriar.
  5. Con la masa fría, hacemos la forma y medida de la croqueta, las pasamos por huevo batido primero y luego por el pan rallado. ¡Qué no os de miedo ensuciaros las manos!
  6. Freímos con aceite muy caliente o las podemos congelar.

¡¡A DISFRUTAR!!