Chucrut
El chucrut es una maravilla de la cocina bávara, es una col fermentada en su propio jugo. Como todo buen fermento tiene un sinfín de propiedades: Es un alimento probiótico, de fácil digestión, rico en vitaminas y minerales y es que además está muy bueno. Combina muy bien en muchos platos sobre todo de carne.
Es importante esterilizar el bote o frasco donde vamos a hacer la fermentación. Hay que dejar fermentar 3 semanas en un lugar fresco y oscuro que no supere los 20 grados celsius.
Una vez fermentada la col después de las 3 semanas, la tienes lista para consumir y te dura 6 meses en nevera.
INGREDIENTES:
- 600 gr de repollo
- 30 gr de sal
- Opcional especias: Pimienta en grano, hinojo, semillas de mostaza, etc
INSTRUCCIONES:
- Cortar el repollo en juliana fina, ya sea con a cuchillo o con mandolina.
- La sal tiene que ser el 2% del peso del repollo, en este caso son 30 gr de sal por 600 gr de repollo.
- En un bowl ponemos la col y añadimos la sal. Masajeamos todo junto unos 10 minutos hasta que la col empiece a sacar sus jugos. Dejamos reposar 2 hora tapado con un paño.
- Colocamos la col en un bote esterilizado y la vamos prensando con los dedos. Luego cubrimos con el jugo que ha quedado del paso 3 (es muy importante que la col quede bien cubierta para tener una correcta fermentación).
- Dejamos reposar 3 semanas en el bote en un sitio oscuro. Y luego ya estaría listo para consumir.
¡¡A DISFRUTAR!!
