Carpaccio de ous de reig (amanita caesaria) con vinagreta de mostaza y limón
Llegó el otoño y con él una de nuestras estaciones favoritas, con grandes productos de temporada y para nosotros con la gran estrella que son las setas. Sencillamente nos encanta ir a buscarlas y evidentemente comerlas. Y es que en otoño el bosque se llena de vida.
En nuestra zona la primera seta que encontramos es el ou de reig o amanita caesarea que era la seta preferida de los césares (de ahí su nombre). Es una seta muy sutil y muy buena. Es también muy delicada debido a las inclimencias del tiempo, anuncia el final del verano y el principio del otoño.
En esta ocasión hemos preparado un carpaccio con las setas acompañado de granada, parmesano, cebollino, sal en escamas y una vinagreta de mostaza y limón aunque si queréis aliñarlo con un poco de AOVE también queda muy bueno.
INGREDIENTES (2pax):
- 6-8 ous de reig o amanita caesaria (en función de lo grandes que sean)
- 20 gr de piñones
- Granada
- Parmesano
- Cebollino
- Sal en escamas
VINAGRETA:
- 1 decilitro de aceite 0,4
- 20 gr de mostaza
- 5 gotas de zumo de limón
- Una pizca de sal
INSTRUCCIONES:
- Limpiamos las setas: Las lavamos y pelamos el sombrero.
- Vinagreta: En un bowl batimos la mostaza, la sal y las gotas de limón y sin dejar de batir añadimos el aceite hasta que quede todo integrado. Rectificamos de sal si hace falta.
- Tostamos los piñones en una sartén, desgranamos la granada y cortamos láminas finas de parmesano.
- Cortamos las setas a láminas finas, las distribuimos en el plato y aliñamos por encima con la vinagreta. Acabamos añadiendo los piñones, un poco de sal en escamas, un poco de cebollino picado, finalmente rematamos con granada y parmesano al gusto.
¡¡A DISFRUTAR!!
