Tartar, carpaccios y platos fríos

Canelones de brandada de bacalao con emulsión de tomate

Receta ideal para esta época para primavera-verano cuando nos apetecen platos más fresquitos. Se puede hacer con pasta de canelones convencional pero nosotros optamos por placas de lasaña para cortar los canelones a la medida que más nos guste. ¿Qué os parece?

INGREDIENTES (unos 25 canelones):

  • 300 gr de bacalao desalado 
  • 4 dl AOVE
  • 1 grano de ajo
  • 8 placas de pasta de lasaña
  • 3 tomates
  • Cebollino
  • Sal&Pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. Pelamos el ajo y le quitamos el corazón. Ponemos el aceite y el ajo en un cazo a calentar, cuando el ajo flote, añadimos el bacalao cortado a trozos y apartamos del fuego. Mismo volumen de bacalao que de aceite. Dejamos que tibie y pasamos por el turmix hasta monte o tenga textura de puré. Rectificamos de sal y
  2. Pelamos los tomates y los trituramos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Reservamos para que se separe el agua del tomate del sólido del tomate y así conseguir la emulsión (al cabo de más o menos 1 hora, el agua queda abajo y la emulsión de tomate en la parte superior, ver última foto).
  3. Hervimos la pasta de lasaña según instrucciones hasta que esté cocida. Dejamos enfriar.
  4. Montamos los canelones: Secamos la pasta con papel absorbente, ponemos el relleno (paso 1) enrollamos, cortamos a la medida deseada. Emplatamos con la emulsión de tomate por encima, unos piñones, cebollino, trocitos de pan tostado y un chorrito de aceite.

¡¡A DISFRUTAR!!