Caldo de pescado para arroces y fideuás
Hoy te dejamos en la web el caldo de pescado que usamos para hacer arroces y fideuás. Siempre hacemos de más y así congelamos lo que no usamos, así siempre tenemos caldo listo.
Si no consigues galeras o cangrejos, puedes usar las cabezas de las cigalas y/o gambas que vayas a usar en el arroz que también le darán muy buen sabor.
INGREDIENTES (3-4 litros):
- 1/2 kg de galeras o cangrejos
- 1 kg pescado de roca
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 copa de coñac
- 4 litros de agua
- AOVE
INSTRUCCIONES:
- Cortamos en juliana las cebollas y la zanahoria.
- Sofreímos en aceite la cebollla y la zanahorias junto con los dientes de ajo y el laurel. Cuando tenga un poco de color, añadimos las galeras y las doramos 5 minutos. Luego añadimos el pescado de roca y doramos 5 minutos más.
- Añadimos 1/2 copa de coñac y dejamos que se evapore el alcohol (unos 2 minutos), añadimos el agua y dejamos que hierva 20 minutos.
- Trituramos y colamos.
¡¡A DISFRUTAR!!
