Berenjenas con salsa de yogur y curry
Estas berenjenas están inspiradas en un plato de Ottolenghi. Son una manera diferente de comerlas y te podemos asegurar que esta salsa de yogur con curry y cúrcuma es una auténtica maravilla, si te sobra de este plato la puedes tomar con carnes y pescados, incluso con un poco de pan.
Un plato sencillo y bueno además de saludable, como nos gusta. Si la quieres hacer vegana, solo tienes que usar yogur vegetal.
INGREDIENTES (4pax):
- 3 berenjenas
- 200 gr de yogur
- 3 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 lima
- 2 cebollas
- 30 gr de almendras
- AOVE
- Sal
- Canónigos
- Semillas de mostaza
INSTRUCCIONES:
- Cortamos las berenjenas en cortes de unos 2 cm de grosor. Salamos las berenjenas y las dejamos reposar 5 minutos. En una sartén a fuego suave marcamos las berenjenas por los 2 lados hasta que estén hechas.
- Mezclamos en un bowl el yogur con 2 cucharaditas de curry, la cúrcuma, el zumo de media lima y un poco de sal. Reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana y las almendras a láminas.
- En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla hasta que coja un poco de color, añadimos las almendras y cocinamos un par de mintuos más. Añadimos una cucharadita de curry y rectificamos con un poco de sal.
- Emplatamos con las berenjenas, la salsa de yogur y la cebolla con las almendras. Acabamos con rúcula por encima y unas semillas de mostaza.
¡¡A DISFRUTAR!!
