Arroz meloso de centollo
Hoy es el cumpleaños de Jaume y lo celebramos con uno de sus platos fetiche, el arroz y es que le encanta comerlo y cocinarlo. En esta ocasión, que bien se lo merece, lo hacemos con centollo. Deja un sabor sutil que es una maravilla. No te arrepentirás de prepararlo en casa, ¡repetirás!
INGREDIENTES (6pax):
- 500 gr de arroz
- 1 centollo
- 3 cebollas
- 1 pimiento verde italiano
- 2 sepias
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita ñora
- 1 cucharadita de pimentón
- AOVE
- Sal
- 4 ramitas de perejil
- 1,5 litro de caldo de pescado (ver receta en al web)
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta
INSTRUCCIONES:
- Hervimos 10 minutos el centollo en abundante agua con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Dejamos enfriar.
- Separamos el caparazón de las patas del centollo, sacamos las barbas (lo que queda un poco negro) y guardamos el coral para el arroz. Cortamos las patas (sacamos la última parte de la pata).
- Base de sofrito que podemos tener preparado del día anterior: En la cazuela añadimos un buen chorro de aceite, las 3 cebollas y el pimiento picados muy fino unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados estos minutos, añadimos la sepia cortada a daditos y sofreímos 10 minutos más. Pasados estos 20 minutos en total, bajamos el fuego y vamos removiendo (muy importante para que no se queme) hasta que coja un color dorado (dependiendo del fuego unos 20 minutos más, 40 minutos en total). Entonces añadimos 1 de los hígados de la sepias. Dejamos sofreír 5 minutos.
- Añadimos una cucharadita de pimentón, otra de ñora y una cucharada de ajo y perejil picado. Removemos.
- Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos junto al sofrito moviéndolo sin parar.
- Calentamos el caldo y lo añadimos al arroz. Cocemos 10 minutos fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos el coral del centollo y las patas removemos y dejamos cocer 8 minutos más. Rectificamos de sal y paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos más controlando el punto del arroz con la tapa y listo para comer.
¡¡A DISFRUTAR!!
