Arroz marinero
El pasado domingo, 24 de octubre de 2021 (que por cierto es nuestro aniversario de boda), hicimos un arroz marinero con gambas y cigalas en directo a través del perfil de Instagram de Lloret Turisme dentro de las XXI Jornadas Gastronómicas del arroz.
Nos encantó que os conectarais y cocinarais con nosotros, fue muy divertido y enriquecedor poder contestar a vuestras preguntas y comentarios. Pero también sabemos que no todos pudisteis estar el domingo. Así que os traemos la receta escrita con todos los detalles de este estupendo arroz marinero, además tenéis el vídeo del directo guardado en el perfil de Instagram de @lloretturisme.
INGREDIENTES (4pax):
- 400 gr de arroz
- 4 gambas
- 4 cigalas
- 50 gr de almejas
- 4 cebollas
- 1 pimiento verde italiano
- 3 sepias
- 1 cucharadita de ajo y perejil
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- AOVE
- Sal
- 1/2 vaso de coñac o vino rancio
- 1 litro de caldo de pescado
INSTRUCCIONES:
- Marcamos las cigalas y las gambas a fuego fuerte unos 5 minutos en la paella o cazuela donde cocinaremos el arroz. Una vez estén doradas, retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela añadimos un buen chorro de aceite, las 3 cebollas y el pimiento picado muy fino unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados estos minutos, añadimos las sepias cortadas a daditos y sofreímos 10 minutos más. Pasados estos 20 minutos en total, bajamos el fuego y vamos removiendo (muy importante para que no se queme) hasta que coja un color dorado (dependiendo del fuego unos 20 minutos más). Entonces añadimos 1 de los hígados de la sepias, el pimentón y el concentrado de tomate. Dejamos sofreír 5 minutos.
- Añadimos una cucharadita de ajo y perejil al sofrito, removemos y añadimos el arroz que freiremos 5 minutos junto al sofrito moviéndolo sin parar.
- Calentamos el caldo y lo añadimos al arroz. Cocemos 10 minutos fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos las gambas, las cigalas y las almejas, removemos y dejamos cocer 8 minutos más. Rectificamos de sal y paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos más controlando el punto del arroz con la tapa y listo para comer. Si queréis terminar el arroz en el horno, después de los primeros 10 minutos de cocción a fuego fuerte, lo terminamos a 8 minutos en el horno a 200C solo abajo y colocando la cazuela o paella sobre la chapa del horno (abajo del todo, sin bandejas).
¡¡A DISFRUTAR!!
