Arroz de gambas

INGREDIENTES (8 pax):

• 800 gr de arroz
• 16 gambas
• 6 cebollas
• 1 pimiento verde italiano 
• 3 sepias  
• 1 calamar
• 1 cucharada de ajo y perejil 
• 1 cucharada de ñora
• 1 cucharada de pimentón
• 1 docena de berberechos
• AOVE 
• Sal 
• 2 litro de caldo de pescado (receta en la web)

INSTRUCCIONES:

1. Marcamos las gambascon un chorrito de aceite primero a fuego fuerte unos 5 minutos en la paella o cazuela donde cocinaremos el arroz. Una vez estén doradas, retiramos y reservamos.
2. En la paella añadimos el pimentón y la ñora, removemos.
3. Luego incorporamos el sofrito base del arroz que lo podéis preparar el día antes: En una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreímos las 6 cebollas picadas muy finas y el pimiento picado muy fino unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados estos minutos, añadimos las sepias cortadas a daditos y sofreímos 10 minutos más. Pasados estos 20 minutos en total, bajamos el fuego y vamos removiendo (muy importante para que no se queme) hasta que coja un color dorado (dependiendo del fuego unos 20 minutos más). Entonces añadimos 1 de los hígados de las sepias. Dejamos sofreír 5 minutos. Reservamos.
4. Añadimos una cucharada de ajo y perejil al sofrito, removemos y añadimos el arroz que freiremos 5 minutos junto al sofrito moviéndolo sin parar.
5. Luego añadimos el caldo caliente al arroz  y cocemos 10 minutos fuego fuerte. Bajamos el fuego, añadimos los berberechos, removemos y dejamos cocer 8 minutos más. Rectificamos de sal (si es necesario) y añadimos las gambas, tapamos y dejamos cocinar todo junto 2 minutos a fuego mínimo. Paramos el fuego y dejamos reposar un par de minutos más controlando el punto del arroz y listo para comer. 

¡¡A DISFRUTAR!!