Arroz con langosta y sepia
Este plato lo hemos preparado para celebrar el cumpleaños de nuestra hija y es que la langosta le da un sabor superlativo al arroz. La ración normal por persona es 100 gr en crudo. La cantidad de caldo que se añade en un arroz, es doble volumen de líquido que de arroz. Esta receta la hacemos con caldo de pescado y no con fumet para que sea más gustoso.
INGREDIENTES (6pax):
- Arroz (100gr pax)
- 2 langostas de 400 gr o 1 de 800gr
- 3 cebollas
- 1 pimiento verde italiano
- 2 sepias
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- AOVE
- Sal
- 4 ramitas de perejil
- Caldo de pescado
INSTRUCCIONES:
- Cortamos la langosta a octavos y la marcamos a fuego fuerte unos 5 minutos en la paella o cazuela donde cocinaremos el arroz. Una vez esté dorada, retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela añadimos un buen chorro de aceite, las 3 cebollas y el pimiento picado muy fino unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados estos minutos, añadimos la sepia cortada a daditos y sofreímos 10 minutos más. Pasados estos 20 minutos en total, bajamos el fuego y vamos removiendo (muy importante para que no se queme) hasta que coja un color dorado (dependiendo del fuego unos 20 minutos más). Entonces añadimos 1 de los hígados de la sepias y el concentrado de tomate. Dejamos sofreír 5 minutos.
- Picamos los 3 dientes de ajo y el perejil y se lo añadimos al sofrito, removemos y añadimos el arroz que freiremos 5 minutos junto al sofrito moviéndolo sin parar.
- Calentamos el caldo y lo añadimos al arroz. Cocemos 10 minutos fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos la langosta y el jugo de la cocción de la misma, removemos y dejamos cocer 8 minutos más. Rectificamos de sal y paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos más controlando el punto del arroz con la tapa y listo para comer.
¡¡A DISFRUTAR!!
