Amanita caesarea o huevo de rey con carpaccio de patata, butifarra negra y huevo
El huevo de rey o amanita caesarea era la seta preferida de los césares (de ahí su nombre). Es una seta muy sutil y muy sabrosa. Es muy delicada a las inclimencias del tiempo y en mi zona es la primera seta de verano. Una delicia. Esta mañana Jaume ha salido a caminar por el bosque y ha encontrado unas cuantas. ¿Y a vosotros? ¿Os gusta?
INGREDIENTES:
- 250 gr de patatas
- 12 amanitas caesarea
- 50 gr de butifarra negra
- 3 huevos
- Sal&pimienta
- AOVE
- Opcional: Jugo de carne y romero
INSTRUCCIONES:
- Pelamos y cortamos las patatas en forma de panadera finita. En una bandeja de horno las colocamos en forma de círculo en papel de horno, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite y las horneamos 15-20 minutos a 180C comprobando que la patata no quede cruda. Cuanto más fina sea la patata, más rápido se hará
- Acabadas las patatas, las cubrimos con unas láminas finas de butifarra negra y horneamos 1 minutos a 180C.
- En una sartén con aceite freímos un huevo (importante que la yema no quede hecha).
- Cortamos a trozos la mayoría de las setas (dejamos 1 o 2 para cortarlas a láminas para la base) y las salteamos a fuego fuerte con aceite y sal, unos 3 minutos para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
- Opcional: Ponemos el jugo de carne a calentar y infusionamos una ramita de romero unos 5 minutos.
- Montamos el plato, en la base colocamos la patata y la butifarra negra. Encima unas amanitas caesarea a láminas crudas, las cubrimos con el huevo y por último las restantes salteadas.
¡¡A DISFRUTAR!!
