Vieires marinades amb moniato, bolets i flors
Ara que s'acosten el Nadal us portem un plat que serà un imprescindible en les teves taules nadalenques i per a quedar-se la resta de l'any. És un plat fàcil, bonic i boníssim.
El marinat que els donem a les vieires li aporta un toc salí que realça el sabor marí d'aquests mol·luscos. L'emulsió de julivert la puguis usar en més plats i li dona un toc especial a qualsevol recepta així com les flors comestibles que li donen aquest toc de restaurant al teu menjar.
INGREDIENTS (4 persones):
- 12 vieires
- 2 moniatos rostits
- 200 gr de bolets
- Una safata de pètals de flors fresca
- Julivert
- 50 gr d'anacards
- 1 culleradeta de llevat inactiu o nutricional
- Oli d'oliva
- Sal
INSTRUCCIONS:
- Comencem marinant les vieires 10 minuts en sal. Netegem, assequem i li posem una mica d'oli per damunt.
- Escalfem els moniatos i els triturem amb 3 cullerades d'oli i una mica de sal. Reservem.
- Per a l'emulsió de julivert separem les fulles de la tija. Les escaldem i les passem a aigua i gel. Escorrem, assequem i triturem amb anacards, llevat inactiu i un bon doll d'oli. Triturar fins a aconseguir una emulsió fina.
- Saltejem els bolets amb una mica d'oli i sal. Reservem.
- Marquem les vieires a foc uns 2 minuts per cada costat.
- Emplatem amb una base de moniato, uns bolets al mig, les 3 vieires, una mica d'emulsió de julivert i decorem amb uns pètals de flors que ens donaran un contrast i un color espectacular als nostres plats.
A DISFRUTAR!!
