Salses i guarnicions

Salsa romesco

Una salsa molt nostre, molt mediterrànea. Hi ha tantes variants com ports en el Mediterrani. Aquí o com la fem nosaltres (la versió més tradicional li posa pebrot de romesco però a nosaltres ens agrada més amb nyora). Amiga inseparable en aquesta época de l'any dels calçots però que lliga molt bé amb plats mariners i verdures.

INGREDIENTS:

  • 1 kg de tomàquet
  • 2 caps d'all
  • 125ml oli d'oliva verge
  • 25ml vinagre de vi bla
  • 100gr d'avellanes torrades
  • 100gr d'ametlles torrades
  • 1 cullaradeta de pulpa de nyora
  • 1 cullaradeta de pebre vermell
  • sal

INSTRUCCIONS:

  1. Tallem els tomàquets i els caps d'all per la meitat i els coloquem en una safata per forn. Posem una mica d'oli per sobre i al fon 40 minuts prèviament pre escalfat a 180C.
  2. Deixem atemperar fins que podem manipular i treure la polpa del tomàquet i els alls. Tirem les pells.
  3. Triturem els tomàquets i els alls amb l'oli, vinagre, pebre vermell, nyora, sal al gust, avellanes i ametlles fins que aconseguim la textura que més ens agradi, més o menys fina, i per últim rectifiquem de sal. Podem conservar-la a la nevera uns 15 dies.

A DISFRUTAR!!