Llenguado amb salsa de ceps
És un plat perfecte per a les festes de Nadal ja que et permet tenir totes les elaboracions amb antelació i només escalfar-les mentre es cuina el peix en el forn.
És un plat molt balancejat que farà que quedis com un autèntic/a xef.
La salsa de ceps la pots fer amb ceps congelats si no trobes frescos.
Escaliva els moniatos amb antelació ja que a part d'avançar feina, es convertiran en midó resistent i li asseuran millor a la teva microbiota.
INGREDIENTS (4 Persones):
- 2 llenguados de 400 *gr
- 8 col·les de Brussel·les
- 20 gr de pipes de carabassa
- Sal
- Julivert
- Oli d'oliva
PER A LA SALSA:
- 2 ceps
- 1 ceba petita
- 1 gra d'all
- 50 ml de vi blanc
- 100 ml de brou vegetal
- 150 ml de nata líquida
- Mantega
- Oli d'oliva
- Farigola
- Sal
PER AL PURÉ:
- 2 moniatos rostits
- 100 ml d'oli
- 50 ml de brou vegetal
- Sal
INSTRUCCIONS:
- Piquem la ceba i l'all ben petits. Netegem i tallem els bolets en làmines.
- En un paella amb una nou de mantega i una mica d'oli d'oliva saltem la ceba, l'all i una mica de farigola. Una vegada cuinats afegim els bolets i les saltem 5 minuts més. Agreguem un raig de vi blanc sec i ho deixem reduir. Acabem la salsa amb una mica de brou, nata líquida i deixem bullir fins a aconseguir la consistència desitjada. Reservem.
- Per al puré triturem 2 moniatos ja rostits amb oli d'oliva, brou i una mica de sal. Després ho escalfem en un cassó abans de servir.
- Fem un tall perpendicular en el llenguado perquè es cuini millor pels 2 costats i els afegim sal també pels 2 costats.
- Col·loquem els llenguados en una safata de forn amb una mica de sal, oli i els rostim 12 minuts a 180 graus.
- Mentre tallem les cols de Bruseles en 4 i les saltem amb unes pipes de carabassa.
- Quan el llenguado estigui llest, el netegem i l'emplatem amb puré de moniato, el llenguado i la salsa per damunt, l'acompanyem de les cols de Bruselas
A DISFRUTAR!!
