Guisats i llegums

Estofat a l'estil Goulash

Fem aquesta recepta pesant que s'apropa el Nadal i amb ell, els records. Fa uns anys, estavem planejant per les mateixes dates un viatje al mercat de Nadal de Budapest. Ens va sorprendre la manera de servir la sopa i l'estofat Goulash, típic d'allà, i és que te'l portaven dins d'un pa rodó que et podies anar menjant a mesura que feies amb l'interior calentet, i és que a menys 6 graus, era Glòria!

INGREDIENTS (6 pax):

  • 1,5 Kg de taco de vedella
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 3 cebes
  • 3 grans d'all
  • herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer)
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva verge
  • 250 gr de bolets (escarlets en el nostre cas)
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 1 got de vi
  • 1 got de brou vegetal o aigua
  • Una mica de farina
  • 1 pa de 1/2 kg (opcional)

INSTRUCCIONS:

  1. Salpebrar i enfarinar la carn tallada a troços. 
  2. Piquem el porro, les pastanagues, les cebes i l'all. Si tenim escarlets, hem de pelar la base i el barret, després els hem d'escaldar. Tallem a quarts i reservem.
  3. En una cassola amb un bon raig d'oli i el foc alt, daurem la carn uns 5 minuts per segellar-la per a que mantingui el suc a dins, aquest pas s'anomena "reacció de Maillard". Un cop daurada, incorporem les verdures, tapem i baixem el foc al mínim uns 15-20 minuts.
  4. Després afegim el concentrat de tomàquet, el vi (els húngars hi afegeixen cervessa), 1 got de brou i a foc baix deixem que faci xup xup uns 40 minuts. Passat aquest temps, afegim els bolets i 20 minuts més. Si el voleu fer amb patata, el millor és fregir-la a part a quadrats i afegir-la els últims 10 minuts de cocció.
  5. Ja tindrem l'estofat llest per menjar però penseu que és un plat que es més bo si reposa i que pot aguantar a la nevera fins a 4 dies. Per això recomanem que si voleu menjar-lo amb patata, l'afegiu quan l'aneu a menjar.
  6. Si us animeu a la presentació estil Goulash, tallem la tapa del pa, buidem pe dins i servim l'estofat a dins.

A DISFRUTAR!!