Chucrut
El chucrut és una meravella de la cuina bavaresa, és una col fermentada en el seu propi suc. Com tot bon fermento té una infinitat de propietats: És un aliment probiòtic, de fàcil digestió, ric en vitamines i minerals i és que a més està molt bo. Combina molt bé en molts plats sobretot de carn.
És important esterilitzar el pot on farem la fermentació. Cal deixar fermentar 3 setmanes en un lloc fresc i fosc que no superi els 20 graus celsius.
Un cop fermentafa la col després de les 3 setmanes, et dura 6 mesos en nevera.
INGREDIENTS:
- 600 gr de col blanca
- 30 gr de sal
- Opcional espècies: Pebre en gra, fonoll, llavors de mostassa, etc
INSTRUCCIONS:
- Tallar el cabdell en juliana fina, ja sigui amb a ganivet o amb mandolina.
- La sal ha de ser el 2% del pes de la col, en aquest cas són 30 gr de sal per 600 gr de col.
- En un bowl posem la col i afegim la sal. Remenem amb les mans tot fent com un massatge uns 10 minuts fins que la col comenci a treure els seus sucs. Deixem reposar 2 hores tapat amb un drap.
- Col·loquem la col en un pot esterilitzat i l'anem premsant amb els dits. Després cobrim amb el suc que ha quedat del pas 3 (és molt important que la col quedi ben coberta per a tenir una correcta fermentació).
- Deixem reposar 3 setmanes en el pot en un lloc fosc. I després ja estaria llest per a consumir.
A DISFRUTAR!!
