Calamars de potera amb crema d'encebollado 2.0
Al septembre comença la temporada de calamars, així que qué millor que una bona recepta amb ells? Enlloc de fer un "encebollado" tradicional, reduirem greixos i el presentarem com una crema o puré. És un platàs!!
INGREDIENTS (4pax):
- 4 calamars
- 3 cebes grans
- 2 grans d'all
- 2 fulles de llorer
- 1 patata gran bullida
- 1/2 got de vi blanc
- 1/2 got de fumet o brou de peix
- 250 gr de bolets
- Sal
- Oli d'oliva verge
INSTRUCCIONS:
- Netejem els calamars o els demanem nets a la peixeteria. Reservem les potes llargues, les ales i la part del sifó.
- Tallem les cebes en juliana i les possem a la cassola amb un raig d'oli, 2 fulles de llorer i els grans d'all aixafats amb un cop i sense pelar perque es faci tot junt a foc suau, tapat perque sofregeixi uns 5 minuts lentament. Després pujem 5 minuts a foc mig perque la ceba deixi anar l'aigua i agafi color. Quan hagi agafat una mica de color, afegim les potes llargues i les ales del calamar i tornem a baixar el foc que es cuini tot plegat uns 10 minuts més.
- Treiem el llorer i els alla, afegim la patata bullida tallada a troços, el fumet i el vi. Molt important que el vi redueixi bé perque no quedi ni rastre d'ell. Ho coem tot junt 10 minuts més. Rectifiquem de sal i ho triturem tot fins que quedi un puré/crema fi.
- A foc fort, una mica d'oli, saltejem un moment els bolets. Reservem
- També a foc fort, que fumeji la paella o la planxa, afegim una mica d'oli i sal, i fem els calamars i les potes (les potes tarden una mica més, que quedi tot dauradet).
- Emplatem amb una base de crema d'encebollado, els bolets i a sobre el calamar.
A DISFRUTAR!!
