Arròs i fideuà

Arròs melòs de cabra de mar

Avui és l'aniversari de Jaume i el celebrem amb un dels seus plats fetitxe, l'arròs i és que li encanta menjar-ho i cuinar-lo. En aquesta ocasió, que bé s'ho mereix, ho fem amb cabra de mar. Deixa un sabor subtil que és una meravella. No et penediràs de preparar-ho a casa, repetiràs!

INGREDIENTS (6pax):

  • 500 gr d'arròs
  • 1 cabra
  • 3 cebes
  • 1 pebrot verd italià
  • 2 sépies
  • 3 grans d'all
  • 1 culleradeta nyora
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • OOVE
  • Sal
  • 4 branquetes de julivert
  • 1,5 litre de brou de peix (veure recepta en al web)
  • 1 fulla de llorer
  • Grans de pebre

INSTRUCCIONS:

  1. Bullim 10 minuts la cabra en abundante aigua amb sal, una fulla de llorer i uns grans de pebre. Deixem refredar.
  2. Separem la closca de les potes de la cabra de mar, traiem les barbes (el que queda una mica negre) i guardem el coral per a l'arròs. Tallem les potes (traiem l'última part de la pota).
  3. Base de sofregit que podem tenir preparat del dia anterior: En la cassola afegim un bon doll d'oli, les 3 cebes i el pebrot picats molt fins uns 10 minuts a foc fort. Passats aquests minuts, afegim la sépia tallada a daduets i sofregim 10 minuts més. Passats aquests 20 minuts en total, baixem el foc i anem removent (molt important perquè no es cremi) fins que agafi un color daurat (depenent del foc uns 20 minuts més, 40 minuts en total). Llavors afegim 1 dels fetges de la sépies. Deixem sofregir 5 minuts.
  4. Afegim una culleradeta de pebre vermell, una altra de nyora i una cullerada d'all i julivert picat. Removem.
  5. Afegim l'arròs i sofregim un parell de minuts al costat del sofregit movent-lo sense parar.
  6. Escalfem el brou i l'afegim a l'arròs. Coem 10 minuts foc fort. Baixem el foc i afegim el corall de la cabra i les potes removem i deixem coure 8 minuts més. Rectifiquem de sal i parem el foc, deixem reposar uns minuts més controlant el punt de l'arròs amb la tapa i llest per a menjar